Descrizione
Il Prosciutto di Bassiano “CLASSICO”
Sapore intenso, poco salato con aroma fragrante e caratteristico
Fare il prosciutto è un'arte...Reggiani lo ha imparato da molto tempo. Cominciano da un buon maiale. Scelgono gli animali negli allevamenti italiani, ne conoscono la provenienza, sanno cosa mangiano, come vengono trattati. Ottimi allevatori con ottimi maiali: questo è il loro punto di partenza.
Poi viene l’arte: la salatura, che protegge l’invecchiamento ed interviene nella formazione del sapore. La rifilatura ,a punta di coltello, per dare al prosciutto la sua forma e prepararlo all'essicazione. La sugnatura…fatta a mano.
In ultimo...la stagionatura. Le cosce vengono lasciate stagionare lentamente, senza sbalzi di temperatura, per far si che si impreziosiscano di tutti i loro profumi, odori, sapori. Le seguono con amore, giorno dopo giorno, aprendo o chiudendo le finestre secondo l’umidità dell’aria per favorire la ventilazione.
Caratteristiche
Cosce fresche di peso superiore ai 13 Kg di suini nati, allevati e sacrificati in Italia;
Peso a stagionatura
Tra gli 8 e gli 11 Kg;
Ingredienti
Carne di suino nazionale selezionata, sale, spezie, vino, aglio… E tutta la nostra passione
Stagionatura
A finestre aperte
* non contiene conservanti né additivi
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